All About Ramen!!
瞭解拉麵的歷史、種類和禮儀，美美的享用吧♪

● 瞭解日本拉麵的歷史！

日本拉麵不僅受到日本人的喜愛，更是風靡全世界。大致可以分為醬油、鹽味、豚骨、味噌，種類豐富，不同地區和店家都有自己的特色，稱得上是日本的靈魂美食。這次就為大家詳細介紹拉麵的歷史、種類以及享受美味拉麵的吃法！

首先來回顧一下拉麵的歷史吧。拉麵現在已經成為日本的經典美食，但據說拉麵原本源於中國麵條。關於拉麵在日本的起源有很多種說法，目前尚無定論，但據說1488年就已經存在「經帶麵」這一日本最早的中國麵條了！
1859年開港到明治時代（1868年～1912年），中國的麵料理傳到了日本。這一時期，尚無拉麵這一說法，而是根據日本原本就有的麵料理——蕎麥麵，將其稱為「南京蕎麥麵」、「支那蕎麥麵」、「中華蕎麥麵」等等。

後來在1923年關東大地震之後，以東京和橫濱地區為主，很多拉麵店受到震災的影響，日本各地出現了能輕鬆開店的「路邊攤」。第二次世界大戰期間也有很多拉麵店關店，戰後拉麵路邊攤再次增加，地方特色的拉麵開始登場，成為了深受全日本喜愛的料理。

而拉麵大舉進入家庭的契機，是因為速食拉麵的誕生！1958年，在大阪池田市誕生了全球首款速食拉麵「日清雞湯拉麵」。借此機會，「拉麵」這一名稱開始深入人心，出現了多種多樣的拉麵。現在拉麵依然在不斷發展，作為向全世界輸出的日本美食而備受關注。

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● 拉麵的豐富種類（湯頭與配料）

拉麵作為日本料理獨立發展。其魅力之一，就在於豐富的種類。湯頭、配料、麵都有不同的種類，組合起來也是無窮無盡！
這次就為大家介紹一下最基本的四款拉麵。

・醬油拉麵

拉麵中最古老的口味就是醬油拉麵。很多都是醬油高湯加上雞骨高湯的組合，特點是清澈的棕色湯頭。經典配料是薄片叉燒、筍乾、碎蔥和日式溏心蛋（滷蛋）等。某些店也會用「中華拉麵」的傳統稱呼。
此外，根據店鋪和地區的不同，也會使用不同的醬油、高湯和麵條，因此雖然都叫醬油拉麵，也能品嘗到從清淡到濃郁的各種口味。

・豚骨拉麵

九州地區博多和熊本的主流拉麵是豚骨拉麵。顧名思義，特色就是豬骨熬出的濃白湯頭加上細直麵組合而成。所謂「加麵」，必然是指只加麵的方式。配料既有只加蔥的簡單款，也有加叉燒、木耳、豆芽、海苔等的拉麵店。還可以加上紅薑、辣味芥菜這些配料。

・鹽味拉麵

歷史僅次於醬油拉麵，是雞骨及豬骨高湯搭配鹹醬汁組合而成的鹽味拉麵。口味最清淡，特點是湯色清黃。配料往往是雞肉叉燒、蔥和筍乾等，也很適合搭配炒蔬菜享用。
鹽味拉麵的起源，據說是北海道的函館拉麵。

・味噌拉麵

誕生於北海道札幌的味噌拉麵也是經典風味。主要是豬骨和蔬菜熬制的高湯搭配味噌做成湯頭，特點是口味濃郁豐富。大量的蔬菜及肉類配料，搭配略粗的捲麵是最經典的組合，分量十足。玉米和奶油的配料也很有人氣。

其他還有雞白湯、濃厚魚貝、豚骨醬油等各種湯頭種類。另外還有將麵條沾著沾汁吃的「沾麵」、沒有湯頭的拉麵「日式油麵」等等，做法也是豐富多彩。光看這些，也要感嘆拉麵真的很深奧啊！

● 提前記住更放心！禮儀和吃法

吃拉麵的時候，沒有固定吃法，可以自由發揮，但還是給大家介紹一下最低限度的禮儀以及能美美享用的吃法等，去拉麵店吃麵時最好能知道的幾個重點。

・按順序排隊

一般拉麵店比普通餐廳的座位數要少，很多店只有吧台座位。所以人多的時候會在店外排隊。這種情況，請排在隊伍的最後，如果有叫號表的話請寫上自己的名字等待叫號。

・不要停留太長時間

在日本，拉麵店屬於速食店。拉麵從上桌到吃完，平均為10～15分鐘。如果吃拉麵花很長時間，不僅會讓下一位客人等得更久，麵也會糊掉，口味變差，所以還請多多注意。

・一人點一碗

在家庭餐廳等，可能存在幾個人分享一道菜的情況，但在座位數有限的拉麵店，一般是一人點一碗拉麵。不同店有不同的規矩，也有些拉麵店會張貼「禁止共食」，請多多注意。

・通過售券機or工作人員直接點餐

拉麵店的點餐方式大概有兩種。入口附近有售券機的情況，需要選擇想要吃的菜並事先購買好餐券，然後交給店員來點餐。
如果座位上放有菜單，可以直接告知店員來點餐。這種情況往往是吃完後再買單。

・先喝湯再吃麵

拉麵送上桌，首先用湯匙（中餐經常用的大勺子）嘗上一口決定拉麵風味的關鍵——湯頭。這時建議不要放桌上的調味料，品嘗下店家最原汁原味的特色湯頭。
然後可以沾著湯頭吃麵，或是吃配料，隨心所欲地享用拉麵。也可以根據自己的口味加入調味料，享受風味的變化。

● 大阪的推薦拉麵店

現在大家已經瞭解了拉麵的基本知識，接下來只需要實際去嘗嘗看了！
以下文章介紹了大阪的推薦拉麵店。大阪雲集了各色各樣的拉麵店，一定要去找找看自己心儀的那一碗！

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Part1 主流VS個性派　大阪拉麵決戰，開幕！

Part2 值得特地去品嘗的車站附近大阪名店就在這裡！

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