大阪的高湯文化☆烏龍麵
「咕嚕」一下就入喉的麵條，美味可是米其林等級

● 豆皮烏龍麵源自於大阪

以昆布為湯底，加入柴魚和魚乾精心熬煮出的高湯。大阪的美食由此開始。
現在也很常會使用高湯去搭配辛辣咖哩，高湯的可能性真是無限大。而象徵著這種高湯文化的料理就是烏龍麵。甚至於可以說高湯決定了一切，始於高湯又終於高湯。

烏龍麵中，經典的豆皮烏龍麵就源自於大阪。甜甜薄薄的豆皮放到麵上，再撒上蔥花，這份簡單就是高湯文化的極致。
尤其是寒冷的季節，高湯的鮮美能沁入身體，連心都感到很溫暖！

1. 創業超過70年的老店

大阪道頓堀有家70多年深受消費者喜愛的老店「道頓堀 今井」。最重視高湯的新鮮程度，絕不會事先做好，豆皮烏龍麵的話，30碗的高湯一天要下許多功夫製作。

這家店烏龍麵的勁道不像讚岐烏龍麵那麼強，軟Ｑ軟Ｑ是其特徵。簡單的豆皮烏龍麵是最能直接品嘗到高湯鮮美的佳餚。想要份量多一點的話，還有天婦羅烏龍麵、鍋燒烏龍麵、卓袱烏龍麵（香川的鄉土料理）等加上很多食材的烏龍麵餐點可供選擇。烏龍麵的種類不同，高湯的口味也會有少許的變化，讓人想要品嘗不同的美味，而一來再來呢！

2. 自家磨粉的石臼磨粉烏龍麵

「青空blue」於2014年開幕，算是比較新的店，提供自家磨粉的石臼磨粉烏龍麵。據說店主曾在蕎麥麵店當過學徒，累積了經驗，這家的麵每天都是從小麥開始磨粉，就像是蕎麥磨粉一樣，憑感覺做麵。保留著些許的小麥顏色，看起來像蕎麥麵般的麵條比較粗，濃縮著甘甜和清香。

不同季節會輪替的「本月時令」會提供新感覺的烏龍麵，這也是很值得期待！店內風格簡潔時尚，晚上還可以搭配烏龍麵品嘗一些小菜，是一家雅致的小小料理店。

這家店還曾入選為米其林的超值餐廳，請一定要來品嘗看看他們家烏龍麵的實力。在2019年9月重新裝潢的大丸心齋橋店開了2號店。

另一個誕生於大阪的事物

比起蕎麥麵，大阪的烏龍麵文化更為深厚。最流行的就是剛剛介紹過的豆皮烏龍麵，還有一個誕生於大阪，然後不斷在全日本普及開來的就是「油粕烏龍麵」。這裡的「油粕」指的是油渣。是大阪南河內地區以前就有的鄉土料理。用油慢慢的油炸牛腸，特徵是外表酥脆且富有香氣，裡面則是Q彈的口感。然後把這個放在烏龍麵上，就是「油粕烏龍麵」。
甚至還出現了油粕烏龍麵專賣店，可見有多普及。下次筆者再慢慢介紹喔！！

大阪的烏龍麵店真的是鱗次櫛比，甚至多到走在街上都會撞上烏龍麵般。每家店的高湯或是麵條的味道都不同，到處品嘗看看不同店家比較味道也是大阪美食的樂趣之一。