日本茶種類與功效大彙整! 傳統茶基礎知識

越了解越覺得beau-TEA-ful!
日本引以為傲的健康飲料、深奧的日本茶世界

2021.06.25

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Written by: TK(TK)

● 了解傳統日本茶的世界!

這次的主題是日本茶。日本茶是一種非常常見的飲料,例如飯後泡一壺茶放鬆一下,或是買瓶飲料茶輕鬆補充水分等等。餐飲店裡跟熱毛巾一起送來的茶水如果很好喝,就會不由自主的對料理充滿期待。

特別是抹茶在海外很有名,甚至說Matcha都能聽懂。我想也有人來日本旅行時參加過茶會吧?還有像照片中那樣,還有在一片黑暗之中或是在室外賞茶的新奇茶會喔!


說了這麼多,下面就一起來了解一下近在身邊但卻意外的並不了解的日本茶世界吧!

● 茶業勢力圖,秘密盡在歷史中!?

2021年春天,茶業界由於某個消息公開而震驚。50多年始終高居茶產出額(銷售額)全日本第一寶座的靜岡縣第一次被鹿兒島縣超越了。

2019年的茶產出額茶/農林水產省

第1名 鹿兒島(252億日圓)
第2名 靜岡(251億日圓)
第3名 三重(66億日圓)、京都(66億日圓)
第5名 福岡(35億日圓)

說到茶就是靜岡和京都……原來並不是這樣!?解讀茶業勢力圖的鑰匙,就在歷史中。

日本正式開始種植茶樹是在鎌倉時代(1185-1333年左右)。在中國學習禪宗的僧人們將茶種和製法帶進日本並推廣,宇治(京都)、伊勢(三重)、駿河(靜岡)、八女(福岡)等各地都開了茶園。

到了15世紀中葉,融入了禪精神的「侘茶」誕生了,千利休創造出了「茶湯」,在武士間很受歡迎。特別是宇治茶更是好評如潮,據說秀吉、信長、德川將軍等當時的當權者都視若珍寶。

武士時代結束,到了明治時代(1868-1912年),失去職業的武士們去了靜岡縣各地開墾茶園。這裡發展成為日本最具代表性的茶鄉。另一方面,鹿兒島開始大量種茶則是在二戰後。溫暖的氣候加上寬廣的平原,鹿兒島以此為武器開始推動機械化種植,最終成為“日本第一”的產地。

● 茶有哪些種類?抹茶與煎茶的區別是?

提到日本茶,首先想到的就是煎茶、玉露、抹茶…這些綠茶吧。這些茶的原料是茶樹。我想有些人應該知道,烏龍茶、紅茶也是源自同樣的茶樹,區別在於是否發酵。採摘下的茶葉立即加熱終止發酵的就是綠茶,半發酵的話就是烏龍茶,而完全發酵的則是紅茶。芬芳風味獨具特色的焙茶的顏色正是茶色,由煎茶煎焙而成,因此屬於綠茶。下面就按照製法來介紹下綠茶最具代表性的種類吧。

煎茶

煎茶
色:透明的金黃色~黃綠色
味:鮮味・甜味・苦味・澀味很均衡
香:清新爽口
特徵:適合日常飲用,新茶特別受歡迎。製造過程中生茶蒸的時間較長的茶叫做「深蒸煎茶」,風味醇厚。

玉露

玉露
色:淡淡的清澈黃綠色
味:有著濃鬱的甘甜和鮮味
香:類似青海苔的獨特香氣
特徵:採用遮蓋直射陽光的覆蓋栽培製成的高級茶的代名詞。用小小的茶杯一點一點的品茶是玉露的經典喝法。

抹茶

抹茶
色:鮮豔奶油泡沫狀黃綠色
味:強烈的苦味中帶著豐富的鮮味
香:茶葉的清香
特徵:覆蓋栽培製成的「碾茶」經石臼磨碎而成。與其他的茶不同,最關鍵的是能夠直接攝取茶葉的營養。

焙茶

焙茶
色:明亮的茶色
味:咖啡因及鞣質較少,爽口
香:芬芳豐盈的香氣
特徵:煎茶、番茶、莖茶經煎焙製成。最近使用焙茶做的布丁及巧克力也很受歡迎。

玄米茶

玄米茶
色:淡淡的黃緑色
味:苦味・澀味較少、風味爽口
香:能夠品出白米的甘甜和芬芳
特徵:茶葉加炒至黃褐色的炒米做成。作為日式調味茶在海外也很有人氣。

除了這次為大家介紹的品種類,綠茶還有很多種類。另外,不同的茶葉品種和產地,風味也各不相同,非常深奧呢。請一定要找到自己心儀的那款喔!

● 每天大口喝茶更健康!日本茶的功效

自古人們就把綠茶作為藥來飲用。苦味、澀味、鮮味、甜味,這種獨特的風味也與綠茶的營養成分有著很深的關係。

兒茶素

綠茶的澀味成分兒茶素具有很強的抗氧化作用,有望能夠預防老化及肥胖等生活習慣病。另外,其抗菌效果對於預防感冒也很有幫助。容易感冒的季節推薦用茶漱口。

咖啡因

具有提神、恢復疲勞效果的咖啡因。這種成分是綠茶的苦味根源,多含於煎茶及玉露。

茶氨酸

產生鮮味及甜味的一種氨基酸,據說具有讓人放鬆身心的效果。高級煎茶及玉露等越高級的茶含有的茶氨酸越多。

據說用高溫熱水沖泡,兒茶素及咖啡因的成分更容易溶出。起床時或是想要集中注意力時喝熱茶,入睡前或腸胃較弱的時候喝溫茶,根據當時的狀態改變喝法,據說更能汲取綠茶的效用喔。

● 了解由來更有趣的茶言茶語

日本茶很常見。所以關於茶的慣用語也很多。

茶梗立起來是好兆頭

泡茶的時候,茶葉莖或梗在茶杯中立著漂浮的狀態。因為很罕見,所以說這是好兆頭,其實這是因為茶壺有濾網茶葉莖很難倒出來,所以才不太常見。

磨茶葉

沒什麼事做、很閒的意思。據說由來是以前花街柳巷等沒有客人,很空閒時,會讓花魁用茶臼抹磨茶葉。

把茶弄濁

意指隨便說點什麼,蒙混過去的意思。據說起源是明明不知道茶道的禮法,卻把茶弄渾濁冒充抹茶。

上茶

就是茶的意思。也有說法是意指現泡茶的「上花」的簡稱。這是壽司屋用語,本來不是客人而是店家所使用的行話。順帶一提,據說壽司店用來招待客人的茶,很多用的都是細茶葉的碎茶。

越了解越覺得有趣的日本茶世界。這次就介紹茶葉的基礎知識。泡出可口茶的方法、茶道具、品茶方法等等,還有很多想要學習的知識。接下來我打算去大阪找找那些能夠邂逅茶魅力的迷人地方!敬請期待。