日本茶种类与功效大汇总!传统茶基础知识

越了解越觉得beau-TEA-ful!
日本引以为傲的健康饮料、深奥的日本茶的世界

2021.06.25

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Written by: TK(TK)

● 了解传统日本茶的世界!

这次的主题是日本茶。日本茶是一种非常常见的饮料,比如饭后泡上一壶茶放松放松、或是买上一瓶饮料茶轻松补充水分等等。餐饮店里跟热毛巾一起送来的茶水如果很好喝,不由地对料理的期待也会更高。

尤其是抹茶在海外很有名,甚至说Matcha都能听懂。我想也有人来日本旅行时参加过茶会吧?还有像照片中那样,在一片黑暗之中或是在室外赏茶的新奇茶会哦!


说了这么多,下面就一起来了解下近在身边但意外地却并不了解的日本茶的世界吧!

● 茶业势力图、秘密尽在历史中!?

2021年春,茶行业由于某个消息公开而大幅震荡。50多年始终高居茶产出额(销售额)全日本第一宝座的静冈县首次被鹿儿岛县超越了。

2019年的茶产出额茶/农林水产省

第1名 鹿儿岛(252亿日元)
第2名 静冈(251亿日元)
第3名 三重(66亿日元)、京都(66亿日元)
第5名 福冈(35亿日元)

说到茶就是静冈和京都……原来并不是这样!?解读茶业势力图的钥匙,就在历史之中。

日本正式开始种植茶树是在镰仓时代(1185-1333年左右)。在中国学习禅宗的僧人们将茶种和制法带往日本并推广,宇治(京都)、伊势(三重)、骏河(静冈)、八女(福冈)等各地都开办了茶园。

到了15世纪中叶,融入了禅精神的“侘茶”诞生了,千利休创造出了“茶汤”,在武士中间很受欢迎。尤其宇治茶更是好评如潮,据说秀吉、信长、德川将军等当时的当权者都视若珍宝。

武士时代结束,到了明治时代(1868-1912年),失去职业的武士们去了静冈县各地开垦茶园。这里发展成为日本最具代表性的茶乡。另一方面,鹿儿岛开始大量种茶则是在二战后。温暖的气候加上广袤的平原,鹿儿岛以此为武器开始推进机械化种植,最终成为“日本第一”的产地。

● 茶有哪些种类?抹茶与煎茶的区别是?

提到日本茶,首先想到的就是煎茶、玉露、抹茶……这些绿茶吧。这些茶的原料是茶树。我想有些人应该是知道的,乌龙茶、红茶也是源自同样的茶树,区别在于是否发酵。采摘下的茶叶立即加热终止发酵的就是绿茶,半发酵的话就是乌龙茶,而完全发酵的则是红茶。芬芳风味独具特色的焙茶的颜色正是茶色,由煎茶煎焙而成,因此属于绿茶。下面就按照制法来介绍下绿茶最具代表性的种类吧。

煎茶

煎茶
色:透明的金黄色~黄绿色
味:香味、甜味、苦味、涩味很均衡
香:清新爽口
特征:适合日常饮用,新茶尤其受欢迎。制造工艺中生茶蒸制时间长的茶叫做“深蒸煎茶”,风味醇厚。

玉露

玉露
色:淡淡的清澈黄绿色
味:有着浓郁的甘甜和香味
香:类似青海苔的独特香气
特征:采用遮盖直射阳光的覆盖栽培制成的高级茶的代名词。用小小的茶杯一点一点地品茶是玉露的经典喝法。

抹茶

抹茶
色:鲜艳奶油泡沫状黄绿色
味:强烈的苦味中带着丰满的香味
香:茶叶的清香
特征:覆盖栽培制成的“碾茶”经石臼磨碎而成。与其他的茶不同,最关键的是能够直接摄取茶叶的营养。

焙茶

焙茶
色:明亮的茶色
味:咖啡因及单宁较少,爽口
香:芬芳丰盈的香气
特征:煎茶、番茶、茎茶经煎焙至褐色而成。最近使用焙茶做的布丁及巧克力也很受欢迎。

玄米茶

玄米茶
色:淡淡的黄緑色
味:苦味、涩味较少、风味爽口
香:能够品出大米的甘甜和芬芳
特征:茶叶加炒至黄褐色的炒米做成。作为日式调味茶在海外也很有人气。

除了这次为大家介绍的种类,绿茶还有很多种类。另外,不同的茶叶品种和产地,风味也各不相同,非常深奥呢。请一定要找到自己心仪的那款!

● 每天大口喝茶更健康!日本茶的功效

自古人们就把绿茶作为药来饮用。苦味、涩味、香味、甜味,这种独特的风味与绿茶的营养成分有着很深的关系。

儿茶素

绿茶的涩味成分儿茶素具有很强的抗氧化作用,有望能够预防老化及肥胖等生活习惯病。另外,其抗菌效果对于预防感冒也很有帮助。容易感冒的季节推荐用茶漱口。

咖啡因

具有提神、恢复疲劳效果的咖啡因。这种成分是绿茶的苦味根源,多含于煎茶及玉露。

茶氨酸

产生香味及甜味的一种氨基酸,据说具有让人放松身心的效果。高级煎茶及玉露等越高级的茶含有的茶氨酸越多。

据说用高温热水冲泡,儿茶素及咖啡因的成分更容易溶出。起床时或是想要集中注意力时喝热茶,入睡前或肠胃较弱的时候喝温茶,根据当时的状态改变喝法,据说更能汲取绿茶的效用哦。

● 了解由来更有趣的茶言茶语

日本茶很常见。所以关于茶的熟语也数不胜数。

茶梗立起来是好兆头

指泡茶的时候,茶叶茎或梗在茶杯中立着漂浮的状态。因为很罕见,所以说这是好兆头,其实这是因为带有滤网翻的茶壶茶叶茎很难倒出来,所以才不太常见。

磨茶叶

意指没什么事做、很闲。据说由来是以前花街柳巷等没有客人空闲时,会让妓女用茶臼磨茶叶。

把茶弄浊

意指随便说点什么,蒙混过去的意思。据说起源是明明不知道茶道的礼法,却把茶弄浑浊冒充抹茶。

就是茶的意思。也有说法是意指现泡茶的“上花”的简称。这是寿司店用语,本来不是客人而是店家所使用的行话。对了,据说寿司店用来招待客人的茶,很多用的都是细茶叶的碎茶。

越了解越有趣的日本茶的世界。这次就介绍这么多茶叶的基础知识。泡出可口茶的方法啦、茶具、品茶方法等等,还有很多想要学习的知识。接下来我打算去找找大阪那些能够邂逅茶魅力的迷人地方!敬请期待。