茶與酒的美妙邂逅
在谷町六丁目的「結音茶鋪」品嘗日本茶雞尾酒

● 靜靜佇立在長屋巷弄內的「結音茶鋪」

現在人們正在重新認識日本茶的好處，其飲用方法和享用方法也越來越多。日本茶雞尾酒就是其中之一。這次我就來到充滿懷舊韻味的街道－谷町六丁目，在這裡的日本茶酒吧，發現了酒與茶的新奇邂逅。

這次我拜訪的「結音茶鋪」位於被當地人親切稱為「谷六」的谷町六丁目。從古代戰國武將豐臣秀吉（1537-1598）統一天下的時代開始，這裡就作為大阪城的城下町繁榮昌盛。後來在第二次世界大戰末期的大阪大空襲（1944-45）中因僥倖躲過了戰禍，所以舊日風情的街道建築現在依然還被保留著呢。

這間店距離Osaka Metro谷町六丁目站步行約4分鐘，地理位置十分便捷。靠著地圖，進到長屋圍起的狹窄巷弄內後就看到這家店了。

店內有吧檯和桌子的座位，空間寬敞，充滿了某種懷舊復古的氣氛！據說老闆山岡先生親自對明治40（1907）修建的民房進行了拆解重建，才重生成為了這家店。而且具有年代感的水屋（碗櫥櫃）及火盆等家具和工具類，也是因為老闆幫忙拆解其他老民房，所以別人送給老闆的。與牆壁上裝飾的藝術作品混搭，很時尚，完全不會看膩。

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● 白天品茶、晚上供應日本茶雞尾酒

「結音茶鋪」白天供應午餐和茶，晚上則搖身變成酒吧。午餐有使用了焙茶燉煮的豆皮和米飯做成的「焙茶豆皮御膳」，很多女性專門為了這套午餐特地前來，晚上6點開始則搖身一變，變成主要供應日本茶和雞尾酒等酒類的酒吧。
※為防止新型冠狀病毒疫情感染擴散，在大阪市規定的期間內店家實施事先預約制。

這家店最講究的就是茶葉。只從單一農家採購宇治茶。如果用單品咖啡來比喻就比較容易理解，這指的是從栽培到製茶全部都是在同一個農家完成的茶葉。一般來說，就算是玉露，也是將幾家農園的茶葉混合在一起銷售，這有助於保持口味穩定，而從單一農家採購，口味和香氣就會充滿個性。而且不同季節和年份，口味也會有所變化，因此為了享受每個時刻茶葉的最佳口味，據說還會在沖泡方法上下功夫。

● 只有在這裡才能品嘗到的原創雞尾酒

在店裡點雞尾酒，需要選擇日本茶的種類（煎茶、冠茶、玉露、雁音）和酒精類。第一泡品嘗茶葉本身的茶味，第二泡品嘗雞尾酒。組合方式實在太多，讓我陷入選擇困難，所以選擇了店家推薦，以梅酒為基底的「彩露」來品嘗玉露。

這個非常推薦親自來品嘗……，玉露的「真實」口味，以及日本茶雞尾酒的未知口味十分細膩刺激！玉露的濃醇搭配梅酒的酸味，再與花的淡淡香氣交織在一起，在玻璃杯中形成一種世界觀。雖然很好喝，但酒精度數蠻高的，所以請小心不要喝過量喔！

而且這也是我第一次嘗試吃茶葉渣！之前還擔心這真的能吃嗎，但稍微淋點醬油（上方照片中小鳥陶器裡裝的就是醬油）品嘗了一下，就像是涼拌綠葉蔬菜的口感。據說正是因為茶葉品種完全相同，而且摘乾淨了茶莖進行製茶，所以才能吃。

下面介紹山岡先生推薦的3款雞尾酒。
・彩露：以梅酒為基底的水果口感。帶有紫花地丁、薄荷和櫻花的香氣。
・涼流：以琴酒為基底的清爽口感。帶有肉桂香。
・穂：以芋燒酒為基底。口感帶有梅花香氣和甘甜。

以雞尾酒的方式品嘗市面上很罕見的珍貴茶葉，真是奢侈的享受。這一定會成為最獨特的日本茶體驗。

今天店家還盛情提供了品茶菜單中的萩餅（玄米茶、紅豆泥、焙茶）。據說這些都是由老闆娘負責，她主要負責料理午餐和茶。都是客人點餐後才開始製作，所以剛做好的萩餅熱乎乎的。搭配冰涼爽口的雞尾酒，感覺也很棒。平時酒吧小吃供應的是使用日本茶的生巧克力喔。

● 是特立獨行，還是文化傳承？對於日本茶的想法

晚上的結音茶鋪魅力――。也許最大的魅力還是老闆山岡先生。
山岡先生想到要用日本茶製作雞尾酒的想法，是大概20多年前他20歲的時候。之後他在大阪南區積累了調酒師經驗，三十歲的時候在北濱開了會員制酒吧結音茶鋪。

「我想開酒吧的那個時候，覺得如果要主打日本茶，應該還是要成為專家才行。所以我去了在八尾經營茶葉的人們那裡，學習了茶葉知識以及泡茶方法。這一過程中我知道了探尋日本茶的樂趣所在。日本茶並沒有“如果這樣泡就一定會好喝＂的固定理論，不同的茶葉種類、收穫時節等，味道會不一樣，使用不同的茶具味道也會不同……所以要能做到隨機應變。鐵茶壺是新的也不行，只有“養壺＂才能呈現出水的柔和口感。不過反過來說也就是還有選擇的餘地。越研究越有所獲，這大概就是其魅力所在吧」。

開始經營結音茶鋪的8年前，老闆提出了全新的日本茶飲用方法，對此既有人支持，也有人反對。也因為這個原因，來的客人除了普通客人，還有經營茶業的人、擁有日本茶證照的人，甚至還有咖啡師，可以說是形形色色。老闆為了呈現可口的一杯，每天晚上都是“認真應戰”……。運氣好的話還能聽到頗有深度的日本茶漫談！？

最後我提出了自己的疑問。您是因為喜歡日本茶才開這家店的嗎？

「完全不是這樣。我想做的只是打造一個世界觀。我覺得日本茶屬方法論，想要打造一個以茶為軸心的世界觀」。

其實山岡先生還是一位聲音裝置藝術家。店裡會定期舉辦音樂活動及藝術作品展示等，也許這個空間本身就是一件作品。我們經常聽到說茶會不單單只是品茶，茶室的「陳設」及茶道具都是一體的，原來真的是這樣呢。

……就這樣，我們聊得越來越深入，所以還是把話題拉回到茶葉吧。根據山岡先生的說法，接下來的季節是日本茶和雞尾酒都很適宜的時期。

「相對於新鮮口感的新茶，從初秋開始的茶葉鮮味十分迷人。我有自信為客人呈現真正好喝的日本茶。大家一定要來喔」。

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