茶與酒的美妙邂逅
在谷町六丁目的「結音茶鋪」品嘗日本茶雞尾酒
2021.11.12
Written by: TK(TK)
● 靜靜佇立在長屋巷弄內的「結音茶鋪」
現在人們正在重新認識日本茶的好處,其飲用方法和享用方法也越來越多。日本茶雞尾酒就是其中之一。這次我就來到充滿懷舊韻味的街道-谷町六丁目,在這裡的日本茶酒吧,發現了酒與茶的新奇邂逅。
這次我拜訪的「結音茶鋪」位於被當地人親切稱為「谷六」的谷町六丁目。從古代戰國武將豐臣秀吉(1537-1598)統一天下的時代開始,這裡就作為大阪城的城下町繁榮昌盛。後來在第二次世界大戰末期的大阪大空襲(1944-45)中因僥倖躲過了戰禍,所以舊日風情的街道建築現在依然還被保留著呢。
這間店距離Osaka Metro谷町六丁目站步行約4分鐘,地理位置十分便捷。靠著地圖,進到長屋圍起的狹窄巷弄內後就看到這家店了。
店內有吧檯和桌子的座位,空間寬敞,充滿了某種懷舊復古的氣氛!據說老闆山岡先生親自對明治40(1907)修建的民房進行了拆解重建,才重生成為了這家店。而且具有年代感的水屋(碗櫥櫃)及火盆等家具和工具類,也是因為老闆幫忙拆解其他老民房,所以別人送給老闆的。與牆壁上裝飾的藝術作品混搭,很時尚,完全不會看膩。
● 白天品茶、晚上供應日本茶雞尾酒
「結音茶鋪」白天供應午餐和茶,晚上則搖身變成酒吧。午餐有使用了焙茶燉煮的豆皮和米飯做成的「焙茶豆皮御膳」,很多女性專門為了這套午餐特地前來,晚上6點開始則搖身一變,變成主要供應日本茶和雞尾酒等酒類的酒吧。
※為防止新型冠狀病毒疫情感染擴散,在大阪市規定的期間內店家實施事先預約制。
這家店最講究的就是茶葉。只從單一農家採購宇治茶。如果用單品咖啡來比喻就比較容易理解,這指的是從栽培到製茶全部都是在同一個農家完成的茶葉。一般來說,就算是玉露,也是將幾家農園的茶葉混合在一起銷售,這有助於保持口味穩定,而從單一農家採購,口味和香氣就會充滿個性。而且不同季節和年份,口味也會有所變化,因此為了享受每個時刻茶葉的最佳口味,據說還會在沖泡方法上下功夫。
● 只有在這裡才能品嘗到的原創雞尾酒
在店裡點雞尾酒,需要選擇日本茶的種類(煎茶、冠茶、玉露、雁音)和酒精類。第一泡品嘗茶葉本身的茶味,第二泡品嘗雞尾酒。組合方式實在太多,讓我陷入選擇困難,所以選擇了店家推薦,以梅酒為基底的「彩露」來品嘗玉露。
這個非常推薦親自來品嘗……,玉露的「真實」口味,以及日本茶雞尾酒的未知口味十分細膩刺激!玉露的濃醇搭配梅酒的酸味,再與花的淡淡香氣交織在一起,在玻璃杯中形成一種世界觀。雖然很好喝,但酒精度數蠻高的,所以請小心不要喝過量喔!
而且這也是我第一次嘗試吃茶葉渣!之前還擔心這真的能吃嗎,但稍微淋點醬油(上方照片中小鳥陶器裡裝的就是醬油)品嘗了一下,就像是涼拌綠葉蔬菜的口感。據說正是因為茶葉品種完全相同,而且摘乾淨了茶莖進行製茶,所以才能吃。
下面介紹山岡先生推薦的3款雞尾酒。
・彩露:以梅酒為基底的水果口感。帶有紫花地丁、薄荷和櫻花的香氣。
・涼流:以琴酒為基底的清爽口感。帶有肉桂香。
・穂:以芋燒酒為基底。口感帶有梅花香氣和甘甜。
以雞尾酒的方式品嘗市面上很罕見的珍貴茶葉,真是奢侈的享受。這一定會成為最獨特的日本茶體驗。
今天店家還盛情提供了品茶菜單中的萩餅(玄米茶、紅豆泥、焙茶)。據說這些都是由老闆娘負責,她主要負責料理午餐和茶。都是客人點餐後才開始製作,所以剛做好的萩餅熱乎乎的。搭配冰涼爽口的雞尾酒,感覺也很棒。平時酒吧小吃供應的是使用日本茶的生巧克力喔。
● 是特立獨行,還是文化傳承?對於日本茶的想法
晚上的結音茶鋪魅力――。也許最大的魅力還是老闆山岡先生。
山岡先生想到要用日本茶製作雞尾酒的想法,是大概20多年前他20歲的時候。之後他在大阪南區積累了調酒師經驗,三十歲的時候在北濱開了會員制酒吧結音茶鋪。
「我想開酒吧的那個時候,覺得如果要主打日本茶,應該還是要成為專家才行。所以我去了在八尾經營茶葉的人們那裡,學習了茶葉知識以及泡茶方法。這一過程中我知道了探尋日本茶的樂趣所在。日本茶並沒有“如果這樣泡就一定會好喝"的固定理論,不同的茶葉種類、收穫時節等,味道會不一樣,使用不同的茶具味道也會不同……所以要能做到隨機應變。鐵茶壺是新的也不行,只有“養壺"才能呈現出水的柔和口感。不過反過來說也就是還有選擇的餘地。越研究越有所獲,這大概就是其魅力所在吧」。
開始經營結音茶鋪的8年前,老闆提出了全新的日本茶飲用方法,對此既有人支持,也有人反對。也因為這個原因,來的客人除了普通客人,還有經營茶業的人、擁有日本茶證照的人,甚至還有咖啡師,可以說是形形色色。老闆為了呈現可口的一杯,每天晚上都是“認真應戰”……。運氣好的話還能聽到頗有深度的日本茶漫談!?
最後我提出了自己的疑問。您是因為喜歡日本茶才開這家店的嗎?
「完全不是這樣。我想做的只是打造一個世界觀。我覺得日本茶屬方法論,想要打造一個以茶為軸心的世界觀」。
其實山岡先生還是一位聲音裝置藝術家。店裡會定期舉辦音樂活動及藝術作品展示等,也許這個空間本身就是一件作品。我們經常聽到說茶會不單單只是品茶,茶室的「陳設」及茶道具都是一體的,原來真的是這樣呢。
……就這樣,我們聊得越來越深入,所以還是把話題拉回到茶葉吧。根據山岡先生的說法,接下來的季節是日本茶和雞尾酒都很適宜的時期。
「相對於新鮮口感的新茶,從初秋開始的茶葉鮮味十分迷人。我有自信為客人呈現真正好喝的日本茶。大家一定要來喔」。
想要知道更多日本茶知識的人士請瀏覽以下文章
介紹過的景點
結音茶鋪
[交通指南] 距離「谷町六丁目站」4號出口步行約4分鐘
[營業時間] 12:00〜17:00/只有週六12:00〜16:00 ※酒吧需要預約
根據新型冠狀病毒疫情的感染情況,營業時間及固定休息日可能出現變動。請瀏覽官方網站確認最新資訊。
[固定休息日] 每週週一・每個月第三個週二 ※會因活動.安排而有所變動
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