茶与酒的奇妙邂逅
在谷町六丁目的“结音茶铺”品尝日本茶鸡尾酒

2021.11.12

Written by: TK（TK）

静静伫立在长屋巷子里的“结音茶铺”

● 静静伫立在长屋巷子里的“结音茶铺”

现在人们正在重新认识日本茶的好处，其饮用方法和享用方法也越来越多。日本茶鸡尾酒就是其中之一。这次我就来到充满怀旧韵味的街道谷町六丁目，在这里的日本茶酒吧，发现了酒与茶的新奇邂逅。

这次我拜访的“结音茶铺”，位于被当地人亲切称为“谷六”的谷町六丁目。从古代战国武将丰臣秀吉（1537-1598）一统天下的时代开始，这里就作为大阪城的城下町繁荣昌盛。之后在第二次世界大战末期的大阪大空袭（1944-45）中因侥幸躲过了战祸，如今那些有着旧日风情的街道建筑依然被保留着呢。

店面距离Osaka Metro谷町六丁目站步行约4分钟，地理位置十分便捷。靠着地图，我穿梭在长屋围起的狭窄巷子里，终于找到了这家店。

店内有吧台和桌席，空间宽敞，充满了某种怀旧复古的气氛！据说店主山冈先生亲自对明治40（1907）修建的民房进行了拆解重建，才重生成为了这家店。而且具有年代感的水屋（碗橱）及火盆等家具和工具类，也是因为店主帮忙拆解其他老民房，别人送给店主的。与墙壁上装饰的艺术作品混搭，很时尚，完全不会看腻。

● 白天是喫茶店、晚上供应日本茶鸡尾酒

“结音茶铺”白天供应午餐和茶水，晚上则摇身变成酒吧。午餐使用了焙茶煮的豆皮和米饭做成的“焙茶豆皮御膳”，很多女性专门为了这款午餐特意前来，晚上6点开始则摇身一变，变成主要供应日本茶和鸡尾酒等酒水的酒吧。
※为防止新冠疫情感染扩散，在大阪市规定的期间内店家实施事先预约制。

这家店最讲究的就是茶叶。只从单一农户处采购宇治茶。如果用单一产地咖啡作比较就容易理解了，这指的是从栽培到制茶全部都是在一家农户完成的茶叶。一般而言，就算是玉露，往往也是将几家农园的茶叶混合在一起销售，这有助于保持口味稳定，而从单一农户采购，口味和香气就会充满个性。而且不同季节和年份，口味也会有所变化，因此为了享受每个时刻茶叶的最佳口味，据说还会在冲泡方法上下功夫。

● 只有在这里才能品尝到的原创鸡尾酒

在店里点鸡尾酒，需要选择日本茶的种类（煎茶、冠茶、玉露、雁音）和酒精类。第一泡品尝茶叶本身的茶味，第二泡品尝鸡尾酒。组合方式实在太多，让我很是纠结，所以选择了店家推荐的梅酒基调的“彩露”来品尝玉露。

这个绝对推荐亲自来品尝……，玉露的“真实”口味，以及日本茶鸡尾酒的未知口味十分细腻刺激！玉露的醇厚搭配梅酒的酸味，再与花的淡淡香气交织在一起，在玻璃杯中形成一种世界观。虽然很好喝，但酒精度数还挺高，所以请不要贪杯哦！

而且这也是我第一次尝试吃茶叶渣！之前还担心这真的能吃吗，但稍微淋点酱油（上方照片中小鸟陶器里装的就是酱油）尝了尝，简直就像是凉拌绿叶蔬菜的口感。据说正是因为茶叶品种完全相同，而且摘干净了茶茎来制茶，所以才能吃。

下面介绍下山冈先生推荐的3款鸡尾酒。
・彩露：梅酒基调的水果口感。带有堇菜、薄荷和樱花的香气。
・凉流：基酒是爽快口感的基调。带有肉桂香气。
・穂：芋烧酒基调。口感带有梅花香气和甘甜。

以鸡尾酒的方式品尝市面上很罕见的珍贵茶叶，可真是奢侈的享受。这一定会成为最独特的日本茶体验。

今天店家还盛情提供了品茶菜单中的萩饼（玄米茶、豆沙、焙茶）。据说这些都是由老板娘负责，她主要负责料理午餐和茶水。都是客人点单之后才开始制作，所以刚做好的萩饼热乎乎的。搭配冰凉爽口的鸡尾酒，感觉也很棒。平时酒吧小吃供应的是使用日本茶的生巧克力哦。

● 是特立独行，还是文化传承？对于日本茶的想法

晚上的结音茶铺魅力――。也许最大的魅力还是店主山冈先生。
山冈先生萌发要用日本茶制作鸡尾酒的想法，是大概20多年前他20岁的时候。之后他在大阪南区积累了调酒师经验，三十岁的时候在北浜开了这家会员制酒吧结音茶铺。

“我想要开酒吧的那个时候，想着如果要主打日本茶，感觉还是要成为专家才行。所以我前往了八尾茶叶经营者那里求教，学习了茶叶知识以及泡茶方法。这一过程中我了解到探寻日本茶的乐趣所在。日本茶并没有‘这么泡一定会好喝’的固定理论，不同的茶叶种类、收获时节等，味道会不一样，使用不同的茶具味道也会不同……所以要能做到随机应变。铁茶壶是新的也不行，只有‘养壶’才能呈现出水的柔和口感。不过反过来说也就是还有选择的余地。越研究越能有所获，这大概就是其魅力所在吧”。

开始经营结音茶铺的8年前，店主提出了全新的日本茶饮用方法，对此既有人支持，也有人反对。也因为这个原因，来的客人除了普通客人，还有经营茶业的人、拥有日本茶资格证的人，甚至还有咖啡师，可谓是形形色色。店主为了呈现可口的一杯，每天晚上都是“认真应战”……。运气好的话还能听到一场颇有深度的日本茶漫谈！？