![大阪・谷町六丁目的日本茶酒吧“结音茶铺”](https://pic.k-cdn.media/2021/11/20211112-Japanese-tea-cocktail-main.jpg)
茶与酒的奇妙邂逅
在谷町六丁目的“结音茶铺”品尝日本茶鸡尾酒
2021.11.12
![](https://pic.k-cdn.media/2021/05/tk.jpg)
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Written by: TK(TK)
● 静静伫立在长屋巷子里的“结音茶铺”
现在人们正在重新认识日本茶的好处,其饮用方法和享用方法也越来越多。日本茶鸡尾酒就是其中之一。这次我就来到充满怀旧韵味的街道谷町六丁目,在这里的日本茶酒吧,发现了酒与茶的新奇邂逅。
这次我拜访的“结音茶铺”,位于被当地人亲切称为“谷六”的谷町六丁目。从古代战国武将丰臣秀吉(1537-1598)一统天下的时代开始,这里就作为大阪城的城下町繁荣昌盛。之后在第二次世界大战末期的大阪大空袭(1944-45)中因侥幸躲过了战祸,如今那些有着旧日风情的街道建筑依然被保留着呢。
店面距离Osaka Metro谷町六丁目站步行约4分钟,地理位置十分便捷。靠着地图,我穿梭在长屋围起的狭窄巷子里,终于找到了这家店。
店内有吧台和桌席,空间宽敞,充满了某种怀旧复古的气氛!据说店主山冈先生亲自对明治40(1907)修建的民房进行了拆解重建,才重生成为了这家店。而且具有年代感的水屋(碗橱)及火盆等家具和工具类,也是因为店主帮忙拆解其他老民房,别人送给店主的。与墙壁上装饰的艺术作品混搭,很时尚,完全不会看腻。
● 白天是喫茶店、晚上供应日本茶鸡尾酒
“结音茶铺”白天供应午餐和茶水,晚上则摇身变成酒吧。午餐使用了焙茶煮的豆皮和米饭做成的“焙茶豆皮御膳”,很多女性专门为了这款午餐特意前来,晚上6点开始则摇身一变,变成主要供应日本茶和鸡尾酒等酒水的酒吧。
※为防止新冠疫情感染扩散,在大阪市规定的期间内店家实施事先预约制。
这家店最讲究的就是茶叶。只从单一农户处采购宇治茶。如果用单一产地咖啡作比较就容易理解了,这指的是从栽培到制茶全部都是在一家农户完成的茶叶。一般而言,就算是玉露,往往也是将几家农园的茶叶混合在一起销售,这有助于保持口味稳定,而从单一农户采购,口味和香气就会充满个性。而且不同季节和年份,口味也会有所变化,因此为了享受每个时刻茶叶的最佳口味,据说还会在冲泡方法上下功夫。
● 只有在这里才能品尝到的原创鸡尾酒
在店里点鸡尾酒,需要选择日本茶的种类(煎茶、冠茶、玉露、雁音)和酒精类。第一泡品尝茶叶本身的茶味,第二泡品尝鸡尾酒。组合方式实在太多,让我很是纠结,所以选择了店家推荐的梅酒基调的“彩露”来品尝玉露。
这个绝对推荐亲自来品尝……,玉露的“真实”口味,以及日本茶鸡尾酒的未知口味十分细腻刺激!玉露的醇厚搭配梅酒的酸味,再与花的淡淡香气交织在一起,在玻璃杯中形成一种世界观。虽然很好喝,但酒精度数还挺高,所以请不要贪杯哦!
而且这也是我第一次尝试吃茶叶渣!之前还担心这真的能吃吗,但稍微淋点酱油(上方照片中小鸟陶器里装的就是酱油)尝了尝,简直就像是凉拌绿叶蔬菜的口感。据说正是因为茶叶品种完全相同,而且摘干净了茶茎来制茶,所以才能吃。
下面介绍下山冈先生推荐的3款鸡尾酒。
・彩露:梅酒基调的水果口感。带有堇菜、薄荷和樱花的香气。
・凉流:基酒是爽快口感的基调。带有肉桂香气。
・穂:芋烧酒基调。口感带有梅花香气和甘甜。
以鸡尾酒的方式品尝市面上很罕见的珍贵茶叶,可真是奢侈的享受。这一定会成为最独特的日本茶体验。
今天店家还盛情提供了品茶菜单中的萩饼(玄米茶、豆沙、焙茶)。据说这些都是由老板娘负责,她主要负责料理午餐和茶水。都是客人点单之后才开始制作,所以刚做好的萩饼热乎乎的。搭配冰凉爽口的鸡尾酒,感觉也很棒。平时酒吧小吃供应的是使用日本茶的生巧克力哦。
● 是特立独行,还是文化传承?对于日本茶的想法
晚上的结音茶铺魅力――。也许最大的魅力还是店主山冈先生。
山冈先生萌发要用日本茶制作鸡尾酒的想法,是大概20多年前他20岁的时候。之后他在大阪南区积累了调酒师经验,三十岁的时候在北浜开了这家会员制酒吧结音茶铺。
“我想要开酒吧的那个时候,想着如果要主打日本茶,感觉还是要成为专家才行。所以我前往了八尾茶叶经营者那里求教,学习了茶叶知识以及泡茶方法。这一过程中我了解到探寻日本茶的乐趣所在。日本茶并没有‘这么泡一定会好喝’的固定理论,不同的茶叶种类、收获时节等,味道会不一样,使用不同的茶具味道也会不同……所以要能做到随机应变。铁茶壶是新的也不行,只有‘养壶’才能呈现出水的柔和口感。不过反过来说也就是还有选择的余地。越研究越能有所获,这大概就是其魅力所在吧”。
开始经营结音茶铺的8年前,店主提出了全新的日本茶饮用方法,对此既有人支持,也有人反对。也因为这个原因,来的客人除了普通客人,还有经营茶业的人、拥有日本茶资格证的人,甚至还有咖啡师,可谓是形形色色。店主为了呈现可口的一杯,每天晚上都是“认真应战”……。运气好的话还能听到一场颇有深度的日本茶漫谈!?
最后我提出了自己的疑问。您是因为喜欢日本茶才开这家店的吗?
“完全不是这么回事。我想做的只是打造一个世界观。我觉得日本茶属于方法论,想要打造一个以茶为轴心的世界观”。
其实山冈先生还是一位声音装置艺术家。店里会定期举办音乐活动及艺术作品展示等,也许这个空间本身就是一件作品。我们经常听到说茶会不仅仅是品茶,茶室的“陈设”及茶道具都是一体的,原来真的是这样呢。
……就这样,我们聊得越来越深入,所以还是让话题回到茶叶吧。根据山冈先生的说法,接下来的季节是日本茶和鸡尾酒都很适宜的时期。
“相对于新鲜口感的新茶,从秋初开始的茶叶鲜味十分迷人。我有自信为客人呈现真正好喝的日本茶。大家一定要来呀”。
想要了解更多日本茶知识的人士请浏览以下文章
介绍过的景点
结音茶铺
[交通指南] 距离“谷町六丁目站”4号出口步行约4分钟
[营业时间] 12:00〜17:00/仅周六12:00〜16:00 ※酒吧需要预约
根据新冠疫情的感染情况,营业时间及固定休息日可能出现变动。请浏览官方网站确认最新信息。
[固定休息日] 每周周一・每月第三个周二 ※会因活动、安排而有所变动
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