日本的傳統甜點 “和菓子”

What is Wagashi?
日本的傳統甜點 “和菓子”
大福、麻糬、銅鑼燒和日本的點心很受歡迎!

2021.01.08

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Written by: リナ(rina)

● 和菓子起源於2000多年前!?

新年快樂。
2021年第一篇,我想跟大家說說日本的傳統甜點“和菓子”。
提到和菓子,大家都會想到什麼呢?大福、麻糬、銅鑼燒、最中……等等,真的是種類繁多,數也數不完呢。
那麼就一起去看看和菓子的深奧世界吧♪

和菓子的由來,可以追溯到距今2000多年以前的繩文時代(按照世界史的說法應該是新石器時代)。據說當時的人們弄碎樹木果實,過水去除澀味,然後搓成丸子,這就是糰子的起源。原來和菓子的原型這麼早就開始了,真是令人驚訝呢!

在飛鳥奈良時代(600~700年代),菓子和製法從中國大陸傳到了日本,之後跟著茶文化一起發展,加上日本獨有的製法等,最終形成了今天精美造型的和菓子。

然後到了江戶時代(1603〜1868年),日本各地不斷誕生出獨特的和菓子,和菓子文化急速發展。據說現在我們吃的和菓子基本都是這個時代創造出來!順帶一提,伊勢的赤福本店、京都的井筒八橋本舖等,現在還持續經營的老店也是在這個時代創業的喔。
於是,和菓子一直傳承到現代,成為深受眾人喜愛的點心啦♪

● 人氣和菓子的種類和由來

種類豐富的和菓子,按照水分量、製法和用途等分類十分細緻。這次就一起來看看日本最大眾的和菓子的種類和由來吧。

糰子

和菓子_糰子
選用糯米及粳米的米粉揉麵,然後做成的小丸子。特徵是彈性十足的Q彈口感。居然在平安時代(794~1185年)就叫做「糰子」了,是一款歷史悠久的和菓子!淋上砂糖醬油醬的御手洗糰子、綠色白色和粉色三種顏色構成的可愛花見糰子等串起來的串糰子很受歡迎。

大福

和菓子_大福
糯米皮包著豆沙餡,做成雪白丸子形狀的和菓子。據說在江戶時代(1603〜1868年),平民吃的鶉餅(豌豆餡糯米丸子)上灑上砂糖,是大福的起源,然後一下子人氣飆升,在全日本流行開來。點心師傅不斷在大福上發揮想像,諸如歷久不衰又受歡迎的黑豆大福、引領和菓子風潮的草莓大福等等,創造出了各式各樣的大福,深受男女老幼的喜愛。

水果大福的文章請點這裡>>用水果×紅豆餡來品嘗時令!水果大福

麻糬

和菓子_麻糬
使用麻糬做成的和菓子,是和菓子中種類最豐富的,扁圓形的麻糬皮上放上餡餅對折,然後用槲樹葉包著的「柏餅」,用櫻花葉包著的「櫻餅」、灑上黃豆粉或黑蜜食用的「蕨餅」等等!另外全日本各地的本土麻糬點心也是種類十分豐富,大阪灑上噴香罌粟籽的「罌粟餅」很有名。

饅頭(甜點心)

和菓子_饅頭(甜點心)
這是一種廣為人知的和菓子,小麥粉和黒砂糖混合麵皮包上餡料,在溫泉地等的人氣伴手禮「茶饅頭」。婚禮或是祝賀時用以饋贈的著名紅白饅頭「上用饅頭」等等。據說加了酒,酒香四溢的「酒饅頭」是日本饅頭的起源。類似日本酒的製作過程,經過發酵的饅頭也很受外國人的喜愛。

鯛魚燒

和菓子_鯛魚燒
將小麥粉溶於水製成的麵皮包上紅豆沙餡,然後放入鯛魚模版裡烤成的和菓子。關於鯛魚燒的發源有多種說法,有力的說法是源自明治時代(1868~1912年)的今川燒(與鯛魚燒製法相同,形狀為圓形)。鯛魚燒外表十分可愛,1975年發售了關於鯛魚燒的童謠。獲得金氏世界紀錄認證的童謠『遊吧!鯛魚燒君』創下了450多萬的暢銷記錄!不只是日本人,鯛魚燒更是深受外國人喜愛的著名和菓子。

蜂蜜蛋糕

和菓子_蜂蜜蛋糕
小麥粉、雞蛋、砂糖混合而成的麵糊放在烤箱中烤成類似鬆軟蛋糕的和菓子。據說是在室町時代(1336~1573年)由葡萄牙商人帶到長崎,重現了名為「Pao de Lo」的點心。這為日本的和菓子帶來了前所未有的製法風潮,憑藉簡單細膩的口感長久以來深受人們的喜愛。

羊羹

和菓子_羊羹
豆沙加上砂糖和寒天,邊熬邊煮,然後倒入模版內定型而成的和菓子。
據說羊羹原本是指中華料理中羊肉煮成的湯,在鐮倉・室町時代(1185~1573年)由僧侶傳入日本。但當時的佛教禁止吃肉,因此用紅豆替代羊肉做成的羊羹,就是日本羊羹的原型。就像水分較多的果凍口感般的水羊羹也很有人氣。

練切

和菓子_練切
白豆沙和加入黏合料製成的食材製作成,是“款待”場合不可或缺的和菓子。被歸類在茶會等場合供應的上生菓子,特色是採用梅花、繡球花等時令花卉等造型,造型美麗纖細、口感優雅。江戶時代後期(1800年代)登場的練切,由被譽為凝聚匠人技能的「可以吃的藝術」。

※根據商品不同,其原料及保存期限會有所不同,請向店家確認,或是確認商品原料標籤及保存期限。

● 品嘗四季不同的和菓子吧♪

感受四季變遷,也是和菓子的樂趣之一。
春天有櫻餅、花見糰子,夏天有水羊羹,秋天有萩餅和栗金團,冬天有柚子餅,四季都能品嘗到各種不同的和菓子。

另外,不少和菓子的造型也展現了季節特色,練切有櫻花、梅花、菊花等多種造型,根據各個季節凝練成美麗的造型與色彩。
櫻餅等春季和菓子
每一個和菓子都蘊涵了傳統、由來與熱忱。日本有很多的和菓子店,從老店到新店都有,也可以在百貨公司、超市和便利商店輕鬆買到。
造訪日本之際,不妨來品嘗一下和菓子,感受四季之美吧!