คอลัมน์พิเศษรวมร้านอาหารเช้าที่เดินทางไปได้ด้วย Osaka Metro
มาเพลิดเพลินกับอาหารเช้าแบบญี่ปุ่นที่อร่อยและดีต่อสุขภาพกันเถอะ!

● หากได้มาที่ญี่ปุ่น อยากให้มาลองใช้เวลาสบายๆ เพื่อเพลิดเพลินกับการทานอาหารเช้ากัน

ช่วงเวลาทานอาหารเช้าตอนเดินทางท่องเที่ยว
คุณคงอยากจะใช้เวลาสบายๆ เพื่อเพลิดเพลินกับช่วงเวลาอันแสนหรูหรา ที่ต่างออกไปจากช่วงเวลาอาหารเช้าอันแสนวุ่นวายในชีวิตประจำวัน หากคุณได้มีโอกาสมาถึงที่ญี่ปุ่นแล้ว อยากให้มาลองสัมผัสวัฒนธรรมอาหารเช้าแบบญี่ปุ่นกัน
ในครั้งนี้จะพาไปแนะนำวัฒนธรรมอาหารเช้าแบบญี่ปุ่นและร้านอาหารเช้าแสนอร่อยในโอซาก้ากัน♪

● อาหารเช้าตามแบบวัฒนธรรมญี่ปุ่นที่อบอุ่นทั้งกายและใจคืออะไร?

หากพูดถึงอาหารเช้าแบบญี่ปุ่นแล้ว คุณนึกถึงอะไร?
หากพูดถึงพระเอกของอาหารญี่ปุ่นแล้ว ก็ต้องนึกถึง “ข้าวสวย” หุงใหม่ แน่นอนว่าอาหารเช้าก็ไม่ใช่ข้อยกเว้น!

ในสมัยเอโดะ ที่ว่าข้าวสวยหุงใหม่ ซุปมิโซะ และผักดองเคยเป็นเมนูอาหารเช้าที่นิยมทานกันนั้น ว่ากันว่าชาวญี่ปุ่นในสมัยนั้นทานข้าวถึง 5 ถ้วยต่อวัน! แน่นอนว่าข้าวซึ่งเป็นแหล่งพลังงานของชาวญี่ปุ่นนั้น เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้เลยสำหรับอาหารเช้าแบบญี่ปุ่น

องค์ประกอบพื้นฐานของอาหารเช้าแบบญี่ปุ่นซึ่งมีข้าวเป็นหลักนั้น คือซุป 1 อย่างและกับข้าว 3 อย่าง โดยมีซุปมิโซะเสิร์ฟพร้อมกับข้าวหลัก 1 อย่าง ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัตว์หรือเนื้อปลา, ไข่, ถั่ว เช่น ปลาย่าง, ไข่ม้วน ฯลฯ และเครื่องเคียง 2 อย่าง ซึ่งส่วนใหญ่เป็นผักหรือสาหร่าย เช่น คินปิระโกโบ, ผักโขมต้มคลุกเครื่องปรุง ฯลฯ

อาหารเช้าแบบญี่ปุ่นขึ้นชื่อเรื่องคุณค่าทางโภชนาการที่ครบถ้วนช่วยให้อายุยืน โดยลักษณะเฉพาะที่เด่นที่สุดเลยก็คือ การที่สามารถได้รับทั้งโปรตีนจากเนื้อสัตว์และพืชหลากหลายชนิดได้ง่าย โดยยังคงรักษาปริมาณไขมันให้ต่ำ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมถึงว่ากันว่าอาหารเช้าแบบญี่ปุ่นทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ!

● เมนูอาหารเช้าแบบญี่ปุ่นซึ่งเป็นที่นิยม ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ!

กับข้าวสำหรับอาหารเช้าแบบญี่ปุ่นนั้นมีหลายประเภท แต่จะขอแนะนำเมนูซึ่งเป็นที่นิยมทานกันทั่วไปในครัวเรือน♪

・ซุปมิโซะ

“ซุปมิโซะ” เป็นอาหารประเภทซุปแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น เป็นซุปที่ทำโดยการนำ “เต้าเจี้ยวมิโซะ” ซึ่งทำโดยการหมักบ่มถั่วเหลืองมาละลายในน้ำร้อนและใส่เครื่องอย่างเต้าหู้, สาหร่ายวากาเมะ ฯลฯ ลงไป การได้ดื่มซุปมิโซะอุ่นๆ จะทำให้รู้สึกอบอุ่นทั้งร่างกายและจิตใจ♪ เครื่องทั่วไปที่นิยมใส่ในซุปมิโซะนั้น ได้แก่ เต้าหู้หรือสาหร่ายวากาเมะ, โปรตีนเกษตร, ผักโขม, แครอท, หัวหอม ฯลฯ นอกจากนี้ เครื่องที่ใส่ยังสามารถเปลี่ยนไปตามแต่ละฤดูกาลหรือครัวเรือน เช่น หอยชิจิมิหรือเห็ด, โกโบ, เนื้อหมู, ปลาแซลมอน ฯลฯ ได้อีกด้วย!

・ปลาแซลมอนย่าง

“ปลาแซลมอนย่าง” เป็นหนึ่งในเมนูอาหารเช้ายอดนิยมของชาวญี่ปุ่น
ปลาแซลมอนมีไขมันในปริมาณที่พอเหมาะ ทำให้ไม่รู้สึกแน่นท้องแม้จะทานในตอนเช้า มีรสเค็มกำลังพอดีและรสสัมผัสที่นุ่มฟูซึ่งเข้ากันได้ดีกับข้าวสวย!

・ไข่ม้วน

“ไข่ม้วน” ซึ่งเป็นอาหารที่นิยมทานกันในครัวเรือนนั้น เป็นเมนูไข่ที่ทำโดยการทอดไข่เป็นแผ่นบางๆ แล้วค่อยๆ ม้วนซ้อนกันเป็นก้อน ไข่ม้วนที่มีรสสัมผัสที่นุ่มเบาและหวานอ่อนๆ นั้น นอกจากจะเป็นเมนูอาหารเช้าแล้ว ยังใช้เป็นท็อปปิ้งของซูชิ เป็นกับข้าวสำหรับอาหารกล่องเบนโตะ เป็นที่นิยมในการใช้เป็นกับข้าวเพื่อช่วยเพิ่มสีสันได้อีกด้วย

・ข้าวหน้าไข่ดิบ

“ข้าวหน้าไข่ดิบ” ซึ่งทานโดยการใส่ไข่ดิบสดและซอสโชยุลงบนข้าวสวยร้อนๆ นั้น เป็นเมนูที่มักเจอในอาหารเช้าครัวเรือนและเรียวคังซึ่งเป็นโรงแรมแบบญี่ปุ่นอยู่บ่อยๆ อาจคิดว่าเป็นเรื่องแปลกเพราะในต่างประเทศไม่มีวัฒนธรรมรับประทานไข่ดิบ แต่ชาวญี่ปุ่นนั้นคุ้นเคยและติดใจในรสชาติที่เรียบง่ายแสนอร่อยนี้มาก!

จากนี้จะพาไปแนะนำร้านอาหารเช้ายอดนิยมที่หาทานได้ในโอซาก้ากัน★

● “สถานีมินามิโมริมาจิ” “มุสุบิยะ” ที่ขึ้นชื่อเรื่องอาหารเช้าข้าวปั้นโอนิกิริ

ข้าวปั้นโอนิกิริเป็นอาหารพื้นเมืองของญี่ปุ่น ที่ได้รับความสนใจจากทั่วโลกมาเป็นเวลานานแล้ว ที่แรกที่จะพาไปนั้นก็คือ “ร้านโอนิกิริปั้นมือ มุสุบิยะ” ซึ่งเป็นร้านขายข้าวปั้นโอนิกิริโดยเฉพาะ! ซึ่งใช้เวลาเดินประมาณ 2 นาที จากสถานีมินามิโมริมาจิ Osaka Metro ตั้งอยู่ใจกลางย่านช็อปปิ้งเทนจินบาชิสุจิ ซึ่งเรียงรายไปด้วยร้านอาหารมากมาย

เปิดให้บริการตั้งแต่ 7:30 ดังนั้น ถึงแม้จะเป็นวันที่มีแผนการเที่ยวมากมายก็ตาม ก็ยังสามารถเพลิดเพลินกับอาหารเช้าได้ตั้งแต่เช้าตรู่

ภายในตู้โชว์กระจก มีข้าวปั้นโอนิกิริที่ทางร้านปั้นมือกว่า 15 ชนิดวางเรียงราย ซึ่งเต็มไปด้วยเครื่องน่าอร่อยที่กระตุ้นความอยากอาหารเช้า! นอกจากเครื่องของข้าวปั้นโอนิกิริที่นิยมกันอย่างสาหร่ายคอมบุและปลาแซลมอนแล้ว ยังมีเครื่องอื่นๆ อย่างหอยลายต้มแบบซึคุดานิและใบแตงกวาดองหรือพริกเขียวติดใบ ข้าวปั้นโอนิกิริรสเกลือธรรมดาก็ดี ไข่ปลาเมนไทโกะก็ดี ปลาข้าวสารจิริเมนต้มพริกไทยญี่ปุ่นซันโชปรุงรสก็ดีเหมือนกัน~

เมนูภายในร้านมี 2 ประเภท คือ “อาหารเช้าข้าวปั้นโอนิกิริ 550 เยน (รวมภาษี)” ที่สามารถสั่งได้ตั้งแต่เวลาเช้า 7:30 ถึง 11:00 และ “เซ็ตข้าวปั้นโอนิกิริ 770 เยน (รวมภาษี)” ที่ยังสามารถสั่งได้หลัง 11:00 น.

“อาหารเช้าข้าวปั้นโอนิกิริ” เป็นเซ็ตที่ประกอบด้วยข้าวปั้นที่เปลี่ยนเมนูไปตามวัน 2 ก้อนและซุปมิโซะ ส่วน “เซ็ตข้าวปั้นโอนิกิริ” เป็นเซ็ตที่ประกอบด้วยข้าวปั้นโอนิกิริที่เลือกได้ตามชอบ 2 ก้อน และเครื่องเคียงถ้วยเล็ก 2 อย่าง

ครั้งนี้เราสั่ง “เซ็ตข้าวปั้นโอนิกิริ” ที่สามารถเลือกข้าวปั้นโอนิกิริตามชอบได้ 2 ก้อน! หลังจากที่ลังเลสักพักใหญ่ ก็ได้ตัดสินใจเลือกบ๊วยที่นิยมกัน (บ๊วยนันโก) และเนื้อสับที่ว่ากันว่าเป็นที่นิยมในหมู่ชาวต่างชาติมาลอง♪
ข้าวปั้นโอนิกิริก้อนใหญ่ 2 ก้อน และซุปมิโซะใส่หอยชิจิมิเต็มที่ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงถ้วยเล็กเป็นไข่ม้วน, คินปิระโกโบ, ผักกวางตุ้งญี่ปุ่นต้มกับแผ่นเต้าหู้ทอดคลุกเครื่องปรุง และหัวไชเท้าดอง

ข้าวปั้นโอนิกิริที่ท็อปปิ้งด้วยเนื้อบ๊วยเยอะแบบนี้ ข้างในยังอัดแน่นด้วยเครื่องมากมายอีกด้วย
เมื่อได้กัดเข้าไปคำแรก ต้องบอกก่อนเลยว่าข้าวอร่อยมาก! เพราะใช้ข้าวแบรนด์ “ฮิโตเมโบเระ” จากทตโตริ และปั้นอย่างพิถีพิถันจึงได้ข้าวที่นุ่มฟูทุกเม็ด อยากให้มาลองสัมผัสวิธีการปั้นข้าวปั้นโอนิกิรินี้ และลิ้มลองรสสัมผัสของข้าวที่กระจายตัวออกในปาก

บ๊วยนันโกก็มีรสชาติที่ทานง่ายไม่เปรี้ยวจนเกินไป แถมเนื้อสับก็ทานได้อย่างเต็มปากเต็มคำ รู้สึกพอใจมากจริงๆ♪

ดูเหมือนว่าซุปมิโซะจะมีทั้งซุปมิโซะหมูและซุปมิโซะหอยชิจิมิซึ่งจะเปลี่ยนไปตามวัน ซึ่งวันนี้เป็นซุปมิโซะหอยชิจิมิที่ใส่หอยชิจิมิเต็มที่ ซุปมิโซะที่ซึมผ่านไปทั่วร่างกายอันหนาวเหน็บในตอนเช้านั้นอร่อยมากจริงๆ

แค่ข้าวปั้นโอนิกิริ 2 ก้อนก็มีปริมาณเยอะพอสมควรแล้ว แต่ถ้าต้องการทานเพิ่ม ก็สามารถสั่งข้าวปั้นโอนิกิริเพิ่มหรือสั่งกลับบ้านได้เหมือนกัน

● “สถานีไทโช” หาทานข้าวหน้าไข่ดิบแสนอร่อย! ได้ที่ “ร้านอาหารเช้านางายาโดะ”

เนื่องจากได้ยินมาว่าสามารถหาทาน “ข้าวหน้าไข่ดิบ” ซึ่งเป็นเมนูแนะนำของอาหารเช้าแบบญี่ปุ่นที่นิยมทานกันได้ จึงเดินทางมาที่ “ร้านอาหารเช้านางายาโดะ” ซึ่งตั้งอยู่ในย่านเมืองเก่าอันเงียบสงบ ที่ใช้เวลาเดินเพียงประมาณ 5 นาทีจากสถานีไทโช Osaka Metro

สามารถเดินทางมาได้ง่ายจากย่านชินไซบาชิซึ่งมีนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติอาศัยมาพักเป็นจำนวนมาก และสามารถเดินทางมาถึงสถานีไทโชได้ในเวลาประมาณ 10 นาทีโดยไม่ต้องเปลี่ยนรถไฟ

เป็นร้านอาหารเช้าที่อยู่ด้วยกันกับ “HOSTEL NAGAYADO OSAKA” ซึ่งเป็นโฮสเทลที่มีสไตล์ ภายในร้านอาหารซึ่งได้รับการปรับปรุงใหม่จากตึกแถวอายุ 100 ปีที่สร้างขึ้นในสมัยไทโชนั้น เป็นพื้นที่ที่ผสมผสานความเก่าแก่และความสมัยใหม่เข้าด้วยกันอยู่แล้วรู้สึกดี

สามารถทาน “เซ็ตข้าวหน้าไข่ดิบพรีเมี่ยม ราคา 800 เยน (รวมภาษี)”! ได้ในพื้นที่แสนวิเศษแห่งนี้ ช่างเป็นอาหารเช้าแบบญี่ปุ่นอันแสนงดงามจริงๆ! ข้าวหน้าไข่ดิบที่เปล่งประกายมันวาวเสิร์ฟพร้อมกับซุปมิโซะหมู และเครื่องเคียงถ้วยเล็กตามฤดูกาล

ข้าวหน้าไข่ดิบของร้านนี้ไม่ใช่แค่ใส่ไข่ดิบลงบนข้าว แต่มีความพิถีพิถันมากกว่านั้น

ดองโดยใช้เพียงแค่ไข่แดงของไข่แบรนด์ “ไข่มังกร” เป็นเวลา 1 วัน ในซอสโชยุสดรมควัน และมิรินที่ต้มเอาแอลกอฮอล์ออกแล้ว และโปะไข่แดงซึ่งเปล่งประกายมันวาวที่มีรสอูมามิของไข่ที่เข้มข้นขึ้นจากการที่ส่วนประกอบของน้ำออกไป ลงบนข้าวสวยร้อนๆ ที่หุงด้วยหม้อดิน

หากเป็นข้าวหน้าไข่ดิบแบบปกติ ส่วนประกอบของน้ำในไข่จะทำให้ข้าวเปียก แต่ที่ร้านนี้ ตัวไข่จะให้ความรู้สึกเหมือนทานโดยการทารสอูมามิเข้มข้นของไข่ลงบนข้าว ทำให้สามารถทานไข่ที่มีรสอูมามิซึมซับอยู่เต็มที่พร้อมกับข้าวได้โดยไม่ทำให้เสียรสสัมผัสนุ่มฟูของข้าว

หากต้องการเปลี่ยนรสชาติ ให้ใส่เกลือรมควันและน้ำมันมะกอกรมควัน ที่จริงเกลือก็ดี แต่ฉันชอบน้ำมันมะกอกนี้มากเลย
เพียงแค่เทลงบนข้าวหน้าไข่ดิบ ก็เปลี่ยนจากสไตล์ญี่ปุ่นเป็นสไตล์ตะวันตกเลย! เป็นรสชาติที่ต้องติดใจแน่นอน

อีกอย่างที่น่าดีใจคือเซ็ตนี้มาพร้อมกับเครื่องเคียงถ้วยเล็กซึ่งเป็นผักตามฤดูกาลด้วย♪ เป็นเมนูสดชื่นที่สัมผัสได้ถึงฤดูใบไม้ผลิ เช่น มายองเนส
ผักดองทาคานะโรมาเนสโก, ผักนาบานะต้มคลุกเครื่องปรุงวาซาบิ และผักกาดขาวและหอยตุ๋นครีม ฯลฯ นอกจากนี้ ซุปมิโซะหมูเครื่องเยอะก็อร่อยมาก รู้สึกมีความสุขที่ได้ทานผักตามฤดูกาลที่ดีต่อสุขภาพ

นอกจากข้าวหน้าไข่ดิบแล้ว ยังสามารถสั่ง “เซ็ตนางายาโดะ ราคา 2,000 เยน (รวมภาษี)” ที่ราวกับเป็นชุด afternoon tea ได้อีกด้วย

“เซ็ตนางายาโดะ ราคา 2,000 เยน (รวมภาษี)” ต้องจองล่วงหน้าอย่างน้อย 4 วัน สามารถจองได้ผ่านทางโทรศัพท์หรือ Instagram DM

มูสชาโฮจิฉะที่มาพร้อมกับ “เซ็ตนางายาโดะ” นั้นอร่อยมาก! มูสชาโฮจิฉะเข้มข้นเข้ากันดีเยี่ยมกับซอสที่ปรุงจากส่วนผสมลับพริกไทยญี่ปุ่นซันโช

คุณคาตะยามะ เชฟประจำ “ร้านอาหารเช้านางายาโดะ” ดูเป็นคนใจดีอ่อนโยน ที่ให้ความรู้สึกว่าเป็นคนที่ชอบทำอาหารจริงๆ~ พื้นที่แสนวิเศษกับอาหารเช้าแสนอร่อย อยากเชิญชวนให้มาลองดื่มด่ำกับเวลายามเช้าสบายๆ นี้ดูกัน

● “สถานีฮมมาจิ” อาหารเช้ามีสไตล์ที่ผสมผสานระหว่างความเป็น “ญี่ปุ่น” และ “ตะวันตก” ที่ “วาเรวาเรวะ”

“วาเรวาเรวะ” เป็นร้านอาหารเช้ามีสไตล์ที่ตั้งอยู่บนถนนโดบุอิเคะในเซมบะ ซึ่งเดินประมาณ 3 นาทีจากสถานีฮมมาจิ Osaka Metro

ที่นี่ก็เป็นร้านที่สามารถทานอาหารเช้าได้ตั้งแต่เวลา 8 โมงเช้า ผ่านม่านกั้นแล้วเข้าไปในร้านกันเถอะ♪

ที่นี่ สามารถเลือกได้ 2 ชนิด “ชุดข้าวปั้นโอนิตอนเช้า 1,100 เยน (รวมภาษี)” และ “โทสต์เนยถั่วกวนสามสีตอนเช้า 1,000 เยน (รวมภาษี)” เป็นร้านที่ทั้งคนที่ตอนเช้าชอบทานข้าว หรือชอบทานขนมปัง ก็สามารถเพลิดเพลินด้วยกันได้

นี่คือ “ชุดข้าวปั้นโอนิกิริตอนเช้า” ข้าวปั้นโอนิกิริที่ปั้นเป็นทรงกลมช่างน่ารักเหลือเกิน จากทางซ้ายคือ ไข่ปลาเมนไทโกะ, สาหร่ายคอมบุกับใบชิโซะดองบ๊วย และเห็ดรสมิโซะ ข้าวเหนียวนุ่มอร่อย! และยังได้ทานพร้อมกับไข่ม้วนและปลาแซลมอนย่าง ซึ่งเป็นกับข้าวที่นิยมกันสำหรับอาหารเช้าแบบญี่ปุ่นอีกด้วย

ดูเหมือนกับข้าวจะเปลี่ยนไปตามฤดูกาล ซึ่งวันนี้ได้เป็นชิกุเรนิเนื้อวัว เสิร์ฟพร้อมกับผักทอดและชิกุวะอิโซเบะทอด! เพราะได้ทานกับข้าวหลากหลายชนิดอย่างละนิดอย่างละหน่อย ด้วยปริมาณที่พอดีสำหรับมื้อเช้า ทำให้รู้สึกพึงพอใจมากเลย!

อุตส่าห์มีโอกาสเลยลองสั่ง “โทสต์เนยถั่วกวนสามสี” ด้วย♪ ถั่วกวนกลมป๊อกแสนน่ารักนี้ใช้ถั่วกวนของไนโตเซอันซึ่งมีชื่อเสียงในญี่ปุ่น คุณจะได้เพลิดเพลินกับถั่วกวน 3 รส คือ ฟักทอง, ชาเขียวมัทฉะ และถั่วแดง

พอได้ลองทานจริงก็รู้สึกเลยว่า ขนมปังอร่อยจริงๆ… เป็นขนมปังที่ขอบนอกกรอบแต่ข้างในเหนียวนุ่ม ทานโดยการทาถั่วกวนหวานกำลังดีลงไปให้เต็มที่! เป็นเมนูแนะนำสำหรับผู้ที่ชอบทานหวาน เพราะให้ความรู้สึกของอาหารเช้าแบบขนมหวานอันแสนหรูหรา

ร้านอาหารเช้าในโอซาก้าเป็นอย่างไรกันบ้าง?
ไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่อาหารแต่ละอย่างยังถูกประดับอย่างพิถีพิถันลงบนภาชนะที่ช่วยดึงเสน่ห์ของอาหารออกมาอีกด้วย
อาหารเช้าจะช่วยให้คุณมีแรงตลอดทั้งวัน! หากได้มีโอกาสเดินทางมายังประเทศญี่ปุ่นแล้วล่ะก็ ตอนเช้าอย่าลืมมาลองลิ้มรส “รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน” ที่เต็มเปี่ยมไปด้วยความเป็นญี่ปุ่น และขอให้สนุกผ่อนคลายกับการท่องเที่ยวดีๆ แบบนี้กันนะ♪